将蝦仁洗淨放入器皿中,加入鹽、雞蛋清,用澱粉攪拌均勻上勁;坐鍋點火,油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開,再用澱粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁;鍋内留油。待油7成熱時放入鍋巴,炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。
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