将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。腌過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。
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