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蜂蜜的酶值2.5+是什麼意思

知識 更新时间:2024-12-27 01:20:56

  酶是生物體産生的具有催化能力的蛋白質。天然蜂蜜中含有豐富的酶,如澱粉酶、乳糖酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸脂酶、轉化酶等近百種酶類,蜂蜜中的酶具有較高的生理活性,能加強人對食物營養物質的吸收。研究證實,未經充分釀制的蜂蜜,測定其酶值,明顯偏低,經過高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜,酶會受到破壞,測定其酶值會顯著降低,其中澱粉酶酶值的測定較為容易,在普通分析化驗室都能測定,因而澱粉酶值是許多國家判定蜂蜜品質的重要常規指标之一。用于判定蜂蜜成熟度(成熟蜜還是非成熟蜜)、蜂蜜加工工藝是否合理(低溫加工工藝還是高溫加工工藝)、蜂蜜存放時間(新蜂蜜還是陳蜂蜜)及蜂蜜是否摻雜摻假的重要依據。

  國家行業标準GH/T1001規定,優等級蜂蜜酶值大于8,合格級蜂蜜酶值大于4,對采自亞熱帶植物的單花種蜂蜜的澱粉酶值不作要求。國家标準GB/T18796規定,蜂蜜酶值大于8,對于荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑桔蜂蜜的酶值要求大于2。

  而酶值2.5+是說你這種的蜂蜜的含值量。

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