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火邊子牛肉是怎樣做的

知識 更新时间:2024-07-22 14:21:51

  火邊子牛肉選料作工十分考究,先是選牛後腿上的“股二,股四牛”,這樣的肉一頭牛隻有10到15公斤。然後由熟練工人切成寸許厚的肉片,再将其釘在呈45度的木闆上,用刀片成紙樣的薄片,不能有漏孔漏縫,然後在上面抹上少許的鹽和醬油,懸于通風處晾幹,再攤在竹篾烘籠上,用“牛屎粑”即牛屎和雜青草混合制成直徑30厘米左右的餅狀,貼在牆壁上曬幹,做燃料烘烤。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一種特殊的清香。這時的牛肉薄如蟬翼,紅亮透明,透過牛肉薄片,可窺見後面的文字圖案。最後涮上辣椒紅油,就成了火邊子牛肉。

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