食材:豬小排600克,大蔥段3段,老姜片3片,八角2枚,茶葉20克,冰糖10克,蜂蜜1湯匙15毫升,陳皮5克,白砂糖15克,錫紙1張。
做法:
1、豬小排斬成6厘米長的段,用流動的水清洗幹淨,瀝去水分,蜂蜜加入15毫升涼開水,調成蜂蜜水;
2、大火燒開煮鍋中的水,放入洗淨的豬小排,汆燙3分鐘,撈出;
3、倒去煮鍋中的水,重新置入汆燙過的豬小排,放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉、冰糖,并加入熱水;
4、大火煮開後,繼續炖煮30分鐘至熟,撈出小排,瀝幹湯汁,晾涼待用;
5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水;
6、将錫紙墊在炒鍋底部,撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖,攪拌均勻,平攤在錫紙上;
7、将一個大孔的篦子架在炒鍋裡,然後将刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上,每塊小排之間留一點空隙;
8、蓋上鍋蓋,大火加熱,用冒出的茶香味的煙薰烤小排,5到6分鐘後即可。
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