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怎樣挑選白木耳

知識 更新时间:2025-01-12 23:05:07

1、看外觀:質量好的白木耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘幹的。如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不幹淨,屬于質量差的。

2、聞氣味:質量好的白木耳可以聞到銀耳所特有的香味,而白木耳受潮會發黴變質,能聞出酸腐味或其它氣味,如藥物處理過的白木耳,聞起來有剌鼻的味道,則千萬不能再食用。幹銀耳被熏蒸過會有異味,湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顔色,還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗,如感到刺激或者辣味,就是硫熏過的,但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、幹制程度:白木耳含水量可以用手感覺,優質幹白木耳質感柔韌,搓之紮手,耳片不易碎;握之紮手、易碎,屬于幹燥過度;握之不紮手為含水量過多。

4、泡發:如果覺得幹白木耳的色澤有時候不是很容易分辨,可以買一點回去浸泡脹發,對比就非常明顯了,此時用肉眼鑒别易如反掌。注明一下,即使特級片狀銀耳,也會殘留少許耳基,所以正确判斷其實并不難。

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