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面粉缺少什麼氨基酸

知識 更新时间:2025-01-25 07:55:03

  由于受土壤、水文、氣候、光照、耕作方式和施肥量等條件的影響,再加上小麥品種的差異,所以不同産地、不同品種之間小麥氨基酸組成和含量存在差異。面粉共有二十多種氨基酸,但賴氨酸和其它谷物一樣,也缺乏,但比玉米的賴氨酸含量高。谷類食物的賴氨酸含量最低,為谷類食物的第一限制氨基酸其次是蛋氨酸和苯丙氨酸。而大豆、花生、牛奶、肉類相對不足的限制氨基酸為蛋氨酸,其次為苯丙氨酸。此外,小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸,玉米缺色氨酸。因此,面粉中賴氨酸含量更低,是面粉蛋白質中的第一限制性氨基酸。

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