幹炸茄子是一道由茄子、雞蛋、面粉等做成的美食。做法如下:
做法一:
1、将茄子洗淨去皮,切成1、5厘米見方的丁,用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味;
2、将雞蛋磕入碗中,攪散,加面粉25克,濕澱粉75克(澱粉50克加水)調成蛋粉糊,再加15克油拌勻;
3、将茄丁粘勻幹面粉,再逐個挂上蛋粉糊,下入五成熱油中炸透,撈出。待油溫升高,再放入油中複炸至呈金黃色、外脆時撈出,裝盤,撒上孜然即成。
做法二:
1、茄子洗淨去掉蒂去片,切成條,要粗一點。撒入鹽,把茄子的水份殺出來;
2、在低筋面粉中加入一個雞蛋,鹽,攪拌均勻。将茄子拌上雞蛋面粉糊;
3、将油鍋燒至7成熱,放入茄子。炸至焦黃,控油撈出備用;
4、胡蘿蔔切丁,蔥花切沫。熱鍋放入胡蘿蔔丁、蒜、姜、大火爆香。倒入炸好的茄子,兌上番茄醬,撒入少許的雞精、蔥花。起鍋裝盤即成。
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