1、看白度:面粉顔色将直接影響面包的顔色,越近麥粒粉心部分的顔色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顔色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顔色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顔色并不重要。
2、看發酵耐力:面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。
3、看高的吸水量:面粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。
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