鹹菜炒牛肉的做法:
主料:牛肉(肥瘦) 250克,腌雪裡蕻 250克。
輔料:辣椒(紅、尖、幹)10克,辣椒(青、尖)15克。
調料:味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥 10克,胡椒粉2克,大蒜5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克,各适量。
步驟:
先将鹹芥梗用清水泡30分鐘或1 小時。泡過的鹹芥梗洗幹淨,斜切成片,控去水分。牛肉片加小蘇打、生抽、清水、幹澱粉、拌勻後腌約1 小時,即成腌牛肉片。炒鍋用中火燒熱,下油少許,放鹹菜梗炒至熟透,取出。把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁。炒熱上旺火燒熱,下入花生油,燒至四成熱,放入牛肉片過油,傾入笊籬瀝油。再将蒜泥、辣椒塊爆香,然後放鹹菜、牛肉、蔥段,煸炒。再濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒勻,即成。
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