蕨菜焯水直接用開水焯燙一下就可以,這樣可以去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多,這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群,有比較強的刺激性,而且有些蕨菜的絨毛是有毒的,鮮蕨菜一定要經過焯水處置,把蕨菜在白開水裡燙到熟透,特别是涼拌的狀況下,一定要熟透,千萬不要生食蕨菜,雖然焯水後無法完整消除,至少可以減少毒性。
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