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百谷之長是什麼

知識 更新时间:2024-09-17 15:17:05

  百谷之長是小米,又稱為粟,北方稱谷子,谷子脫殼為小米,其粒小,直徑1mm左右。小米是世界上最古老的栽培農作物之一,起源于中國北方黃河流域,是中國古代的主要糧食作物。所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱,品種繁多,俗稱“粟有五彩”,有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顔色的小米,也有黏性小米。

  小米營養價值高,營養全面均衡,主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。小米中蛋白質含量為4.88%~15.58%,小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源,必需氨基酸的含量占總氨基酸的44.70%。小米中總脂質含量為5.2%(遊離脂質2.2%,結合脂質2.4%,結構脂質0.6%),其脂肪酸中飽和脂肪酸占25.6%,不飽和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是人體中所需的必需脂肪酸,對于維持人體健康具有重要意義。

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