1、渾濁或沉澱,啤酒出現渾濁或沉澱,主要有可分兩種原因:一種是由于微生物污染造成的,稱為生物渾濁,這種啤酒絕對不能飲用;另一種是由非生物原因引起的渾油,稱為非生物渾濁或膠體渾濁,從衛生角度講,這種啤酒是絕對不能飲用的;2.口味異常,由于原料、生産工藝、酵母、生産過程中的微生物管理等原因使啤酒口味不正常,例如口味粗澀、苦味不正、有氧化味、雙乙酰味、酵母味等。這種口味異常的啤酒一般來講是不能飲用的;3.噴湧,啤酒在啟蓋後發生不正常的竄沫現象稱為噴湧。造成啤酒噴湧現象的主要原因是釀酒原料一大麥,在收獲時受潮感染上黴菌。因此,啤酒若發生不正常的噴湧,最好不要飲用。
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