素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。又稱菜餡,以新鮮蔬菜為主,再配以其他素料調制而成,素餡口味鮮嫩清口,脆爽不膩,色澤美觀又經濟實惠。
1、清素餡:不加任何葷腥,用植物油調味,如白菜香幹餡。
2、葷素餡:葷素餡用動物油調制餡心,并可加海米或雞蛋配料。
3、全餡:全餡用多種原料價植物油調制而成,根據季節原料有很多不同的選擇,蔬菜瓜果、木耳、香幹等。
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