廚房切菜的職位叫墩子。墩子主要職責是切菜、配菜。根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質,進行合理的搭配,達到各種菜肴在色、香、味、形俱全。墩子上的首席廚師稱做“頭墩”,既要有很強的刀工技術,還要熟悉原料性能、價格及配比知識,同時承擔高檔菜肴的半成品搭配、制作,有時還要負責編制筵席菜單。
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