1、加工環境不同。冷加工在低溫中對食物進行加工;熱加工在高溫中對食物進行加工。
2、生産成本不同。冷加工的成本比熱加工的成本要高。
3、殺菌方式不同。冷加工是指通過不加熱的方式殺死細菌;而熱加工是通過高溫的方式殺死細菌。
食品加工的分類
制品加工、調味品加工、水果制品加工、酒類加工、澱粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水産品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術。
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