炒過的白菜過夜不能吃了,因為含有大量的硝酸鹽,剩的白菜經過一夜後,由于細菌的作用,無毒的硝酸鹽會轉化為有毒的亞硝酸鹽。白菜種類很多,北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
白菜為東北及華北冬、春季主要蔬菜。菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬,外層脫落的菜葉尚可作飼料。白菜是二年生草本植物,高40-60厘米,白菜全株稍有白粉,無毛,有時葉下面中脈上有少數刺毛。白菜比較耐寒,喜好冷涼氣候,因此适合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時,容易發生病蟲,或品質低劣,産量低,所以不适合在夏季栽培。
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