正宗豉汁制作方法:
1、把黑豆放入鍋内加水煮熟,撈出放于席子上晾幹,然後放到制曲室内發酵制曲,約1周豆子即長滿黃黴菌,然後把豆子放到席子上晾幹,把黃黴菌搓掉、揚淨,再用涼開水浸泡豆子,待豆子恢複到煮熟時的原狀,撈出放在席子上晾幹;
2、把切好的茄子加鹽放缸内腌制,每天翻缸1次,連續翻缸10天,取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入适量的鹽,分别腌好備用,把杏仁米放入鍋内煮至能搓掉皮時取出,用開水浸泡,把皮搓掉;
3、将腌好的茄子從缸内撈出,裝入布袋壓幹,把加工好的黑豆放入缸内,用壓出的茄子水浸泡15分鐘,倒入香油、白酒和其他原料,攪勻;
4、把配制的原料裝入小口壇内,用10張桑皮紙,塗上血料,紮住壇口,再在壇口上扣1個碗,用小泥将壇口封嚴實;
5、封壇後,春、秋季要放在室外曬,夏季放陰涼處自然發酵,約經1年即為成品;
6、豆豉做好後幹的部分叫做豆豉,汁的部分叫做豉汁。
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