基本蛋糕發不起來一般是因為蛋清沒有完全打發,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離幹淨,蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
蛋糕出鍋後最好是先倒扣着放置,因為此時的水蒸蛋糕并沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以準備脫模切塊,随便你怎麼擺弄也不會縮小了。在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鐘再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
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