牛幹巴是雲難、貴州、四川川、重慶等地常見的一種牛肉腌制食品,以雲南最為常見,并為雲南回族人最為普遍腌制和食用。幹巴幹便于攜帶、保存,吃時油炸、水煮、火燒皆可。
在制作工藝上,腌制和風幹是牛幹巴的主要工藝和主流工藝。在曆史淵源上,牛幹巴在雲南回族人民中已有數百年腌制曆史,牛幹巴來源于雲南回族人民,并流傳到漢族和其它兄弟民族中間。
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