買回後先晾曬一下,以幫葉微蔫為宜。然後在樓道裡将菜根朝裡碼成單垛。選擇背風、幹燥,排水良好的地方,根據大白菜的多少,确定場地的大小。可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋内。把大白菜菜根朝裡,菜葉朝外碼成雙排,兩三天翻倒一次。
白菜是我國原産蔬菜,有悠久的栽培曆史。據考證,在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說:“菘,淩冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜。”
白菜19世紀傳入日本、歐美各國。如今的白菜種類很多,北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的白菜是由北方引進的,其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等,都是優良品種。
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