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糖瓜是什麼原料做的

知識 更新时间:2025-02-14 08:33:00

  “糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”,拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。脈田糖瓜現在的材料是大米和麥芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兌1斤麥芽;通常每做一次糖瓜,首先準備30斤麥芽,讓其發酵生芽後備用;再将90斤大米煮熟,和發酵生芽的麥芽混合,添加8至9擔水,一擔水約50斤,然後用火蒸煮,在适當的溫度下拉絲成瓜,完成這些數量的糖瓜,一般需用6至8人做一天。

  糖瓜是清朝宮廷面點的典範,吃起來脆甜香酥,别有風味,其中以山東省文登市高村鎮脈田村的脈田糖瓜最具代表性。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而裡邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥粘,别有風味。

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