甯波人吃白蟹不拘一格，每天換花樣，三個月也不會重複

八九月份，是大白蟹（也叫梭子蟹，蟹殼尖尖的很像梭子）最多的季節。

現在說起東海海鮮，鮮白蟹穩站C位。其實放在以前，白蟹沒這麼金貴，比黃魚、鲳魚遜色，是很多海邊人家的“長下飯”。

九月裡，暑氣即将耗盡，天氣微涼，農村最為繁忙的雙夏（夏季早稻收割，晚稻種植）已經結束，這時主婦們就會琢磨着結伴去碼頭買蟹，一口氣買上十幾、二十幾斤，然後切成蟹塊，一層層灑上海鹽，腌制蟹股。一些肉少殼多的蟹腳、蟹殼也不舍得浪費，均拌上大把的鹽，用石磨磨成糊狀，俗稱蟹醬。漫長的秋冬，蟹股算得上是道硬菜；醬是極好的調料，蒸熟的芋艿、蘿蔔等田作貨沾上一點就有滋有味。

這類鹹、腥的蟹制品，真的說不出有多好吃。為啥不做成美味的㸆白蟹呢？有主婦認為，一隻㸆白蟹一餐就吃完的，鹹貨能吃上很長時間。過日子麼，當然要精打細算。

後來，大白蟹的名氣越來越響，把鲳魚、帶魚等魚族甩出了好幾條街，烹饪方法也花樣百出，清蒸、蔥油、鹽焗……每天換一種，三個月内也不會重樣。

甯波人怎麼吃白蟹？去了解一下！

中華老字号東福園端上了以下4道美味

十八斬

這是豪放版吃法，本是海邊漁民的生猛大餐。剛捕上的白蟹，切成十八塊，拌上鹽、白酒，就可生吃，非常鮮美。

蔥油蟹

屬于小家碧玉版的菜品，白蟹蒸熟後，澆上蔥油，蔥綠蟹紅，很是養眼。

白蟹炒年糕

是一道很經飽的主食。

鹹蛋黃焗白蟹

屬于豪華版大菜，鹹蛋黃遇到蟹殼，金黃透紅，貴氣十足。

東裕夜市的麻辣印象隐藏一道好菜

渣椒炒蟹

這是一道有創意的蟹菜，渣椒、姜蒜炒出香味；倒入蟹塊，添加少許蓼糟、蛋清，翻炒即可。辣而有度，吃得出鮮活白蟹的原味 ，味道出乎意料的好。

孝聞街上的西店海鮮樓常備這味美食

蟹糊

這是很家常的“鹹下飯”，白蟹切塊後，添加适量的鹽和白酒，很鮮，口味不是很鹹。顔值一般般 ，卻風味獨特。

鹹祥鎮上的橫碼海鮮城老闆娘認真推薦

清蒸白蟹

八九月份的白蟹鮮裡帶甜，清蒸更能吃出原味，最近多數食客喜歡點這道菜。

溪口蔣貴妃土菜館邂逅這口鮮

雪菜燒白蟹

本地人燒菜，雪菜是百搭，和海鮮更是絕配。不過雪菜燒白蟹非常難得，這家店的老闆娘太有創意了！

鎮海駱駝阿三飯店有道創意菜

梅幹菜燒蟹鉗

梅幹菜燒海鮮，可以算是跨界“炒作”了。蟹肉滲透飽滿的幹菜汁，這種複合的鮮香非常美妙。

鄞州塘溪佳樂餐廳的炝蟹隻隻紅膏

炝蟹

到了冬季，最好吃的當然要數鹹炝蟹了。紅膏蟹用鹽水浸泡十幾個小時就可食用，很多主婦都會腌制。做江浙菜的大小餐館，一般都會備好這道知名度極高的美味。

舟山的吃貨朋友介紹了一種極簡的方法

幹㸆大白蟹

這是很原生态的燒烤大法：鍋底鋪上菜葉，蟹殼頂朝下擺放，燒煮12分鐘左右，聞到焦香味後再關火，蟹殼略焦，蟹肉一絲絲的，鮮香無比。

此外， 甯波人吃白蟹還有豆腐蟹煲、白蟹土豆羹、白蟹蒸雞蛋羹等等等，林林總總，不勝枚舉……

最後分享一張烹饪大師的技術帖——

01

對于缤紛的白蟹菜，烹饪大師林軍為粉絲們做了簡單梳理：

常見的：清蒸，姜蔥炒，腌制。

較為新式的：羅宋燒法；蟹骨漿；豆瓣醬倒垛蒸食；鹽焗。

搭配主食：煮白蟹粥，炒年糕，煮面條。

添加蔬菜：加絲瓜或雞毛菜，煮成羹、湯、漿。

西式做法：黃油焗、芝士焗，黑胡椒炒蟹、咖喱蟹等。

借鑒川湘菜：水煮、香辣，也可酸菜燒。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!