幹鍋旱鴨做法:
主料:淨鴨1隻
配料:冬瓜100克、香芹80克、香幹100克、香菜3根、大蒜1頭、老姜5片、花椒5克 、啤酒250毫升、幹紅燈籠椒100克。
調料:料酒10毫升、醬油10毫升、白砂糖5克、鹽5克、油30毫升。
鴨子洗淨,斬成小塊,加姜片、鹽、醬油拌勻,腌制兩小時。冬瓜去皮,切成1厘米寬、4厘米長的條。香幹洗淨,也切成與冬瓜同樣大小的條。香菜、香芹擇洗幹淨,切成4厘米長的段。大蒜去皮。大火燒熱鍋中的油至六成熱,放入大蒜瓣、幹辣椒、花椒爆香,再倒入腌好的鴨塊,慢慢煎至肉呈金黃色,再翻轉一面,繼續煎,煎到兩面都是金黃色,肉的水分稍幹。接着放入料酒、醬油、白砂糖、鹽翻炒均勻,加入啤酒、香芹段、豆腐幹、冬瓜片,翻炒均勻,蓋上蓋子焖到湯汁基本收幹後,撒上香菜段,盛入鍋仔中即可。
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