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如何将豬肉燒爛

知識 更新时间:2025-01-08 16:11:54

  步驟方法:

  1、肉塊要切得大些,豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質,炖豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,以減少肉内呈鮮物質的外逸;

  2、不要用旺火猛煮,因為肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛,二是肉中的芳香物質會随猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少;

  3、在炖煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚炖豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起,在炖肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快炖得酥爛,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛;

  4、炖肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出炖煮中,少加水。

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