高筋小麥粉可以做電飯鍋蛋糕,但是單純用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有相當大的差别。需要将高筋小麥粉調成低筋面粉,以1:1的比例将高筋面粉和玉米澱粉調配成低筋面粉即可。
高筋粉又叫強力粉,筋度最強,高筋粉蛋白質含量在12%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産高筋粉;軟質小麥用于生産低筋粉。
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