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烤麸是怎樣做的

知識 更新时间:2024-11-15 06:30:04

  做烤麸需要準備腰果、烤麸、泡發幹香菇和黑木耳、八角,小蔥,蒜片和冰糖等材料,然後洗淨的香菇切片,烤麸切塊;烤麸冷水下鍋,蓋上大火煮開後撈起;冷油冷鍋把腰果爆香後撈起,再把食材翻炒均勻,加入生抽和老抽翻炒均勻,倒入開水加入冰糖,蓋上大火煮開後轉小火煮至入味,最後轉大火收汁,加入雞精翻炒均勻,出鍋撒上腰果蔥葉即可。

  烤麸是以生面筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸制而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感松軟有彈性。做烤麸需要注意先在沸水中氽燙,撈起後用流水邊沖邊擠,能有效去除豆腥味;黃花菜不耐煮,煮久了影響口感,所以要後放;傳統的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些;要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

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