主料:活胖魚。
配件:開水2000毫升、蔥段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克鹽、味素2克、香其醬1袋。
步驟:
1、将活魚去鱗、開膛、洗淨、放入鍋中加入冷水,待水開後水中會起些白沫,燒制水滾開3分鐘後,将魚撈出,控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
2、将鍋洗淨加熱,加入油,帶油熱後,加入麻椒進行爆鍋,待出香味兒後将麻椒撈出,然後将香其醬、姜片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香,然後加入開水把魚放入鍋中。
3、待開鍋後,加入香菜段,加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分鐘。
4、打開鍋觀察鍋内的湯情況,然後進行火的控制,大概在炖到50分鐘的時候加入鹽入味。
5、炖至1個小時的時候可以大火炖,加入味素,等待湯汁稍稠時即可關火。
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