油條脆的原因:
炸出來脆是因為明礬與面作用,在高溫油炸失水産生的脆殼,也就是吃起來外脆裡軟的效果。
油條變軟的原因:
放置一段時間後,裡面的水份會慢慢滲透到外殼,因潮濕而軟化。不是因為吸潮氣所至。可以放心食用。
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