1、發的面太軟粘手可在手裡再占一些幹小麥面粉搓掉就好了。
2、小麥面粉很沾手需要加小麥面粉揉。
3、和面技巧“三步放水法”,能夠使全部揉面全過程幹淨利落,做到“面糊光、洗臉盆光、手裡光”的實際效果。
4、具體步驟是:揉面時為防止水份與小麥面粉的比例失衡,不可以一次将水加滿,隻是小麥面粉倒在盆中或控制面闆上,正中間曝出一個凹形槽,将水份次緩緩倒進凹形槽裡,用筷子漸漸地攪拌。待水與小麥面粉充足攪拌均勻,水被小麥面粉吸走時,用力反複搓炒面,使小麥面粉成許多小面片,别名“小雪花面”。那樣,既不容易因小麥面粉趕不及消化吸收水份,進而水流蕩得到處都是,也不會粘得滿手滿盆全是面漿不好實際操作。
5、随後,再朝“小雪花面”上撒水,用力拌和,使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小面糊,稱“紅提面”。這時小麥面粉并未吸足水份,強度很大,可将面糊揉合在一起成塊,将洗臉盆或控制面闆上粘的面漿用勁擦下去,再用力蘸些水清洗去手裡的小麥面粉灑在“紅提面”上,就能用兩手将紅提面搓成光潔的面糊。
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