做餡用的牛肉:選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高百分之十五。
牛肉餡的做法。
用料:牛肉餡适量、韭菜适量、食鹽适量、醬油适量、味精少許、姜适量、香醋适量、香油少許、白胡椒适量、油潑辣子适量、小蔥适量。
步驟:
1、買一斤半牛肉,現絞成餡。
2、取一個幹淨盆,蔥末、姜末加進牛肉餡裡。
3、拌油:因為牛肉本身比較幹硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡将油全部吃透
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