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民間有句老話：伏羊一碗湯，不用神醫開藥方，可見入伏以後喝羊肉湯對身體的好處之大。正所謂“食在三伏、養在三伏”，伏裡天吃羊肉、喝羊湯能夠以熱制熱，排汗排毒，驅除春冬季節的濕氣、寒氣，達到以食為療的效果。
知道了伏羊湯的好處，那怎麼樣才能炖一鍋又鮮又香的羊肉湯呢？今天，我就給大家講解一下羊肉湯的熬制方法，不需要太複雜的配料，尤其是大料能忌就忌，這給一鍋湯鮮美的關鍵。
【羊肉湯】
1.我們準備一斤羊肉，最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉，這樣炖出來的湯香而不膩。
2.再準備兩斤羊骨斬成段。
3.生姜一塊，切成姜片；蔥白一根，切成段和姜放在一起備用，炖羊肉湯甚至不需要其他大料，隻需蔥姜去腥增香即可。
4.鍋内燒水，倒入準備好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水燒開，打去鍋中的浮沫。
5.羊肉變白以後撈出控水，焯水主要是為了去除羊肉中的血水、減少腥膻味，而且煮出來的湯不會渾濁。
5.另起鍋把水燒開，倒入焯過水的羊肉羊骨，放入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋開小火慢炖1個小時，炖出羊骨中的營養，把羊肉炖熟。
6.1個小時以後鍋内湯汁已經炖成白色，非常的鮮香，羊肉也非常的軟爛、能用筷子輕輕紮透。我們把羊肉取出來，蓋上鍋蓋繼續炖30分鐘即可關火，這一步主要是為了充分炖出羊骨中的營養。
7.然後把晾涼的羊肉切成小塊備用。
8.準備小蔥幾根，切成蔥花；洗淨的香菜一小把，切成小段，放入湯盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克，一會用來盛羊肉湯。
9.老豆腐一塊，切成均勻厚片。鍋内燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐倒入鍋中，焯水1分鐘左右倒出控水，這一步的目的是煮出豆腐的腥味。
10.鍋内再燒水，水燒開以後把焯過水的豆腐倒入鍋中，加入剛剛熬好的羊肉湯，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉湯炖豆腐，香味更加濃郁。開大火把湯汁燒開，轉中火炖2分鐘，把鍋中的浮沫打幹淨，這樣煮出來的湯才沒有異味，時間到起鍋，把羊肉湯盛放在湯盆中即可。
好了，這道鮮香營養的羊肉湯就做好了，羊肉湯配上蔥花、香菜清新解膩，豆腐軟嫩、湯汁乳白，非常的好喝。
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