判斷方法如下:
1、色澤:好的蝦為淺灰黃褐色,色澤一緻,油潤。
2、氣味:好的蝦有清香的魚粉、蝦或鱿魚氣味。久封打開,不會聞到刺鼻的氣味,也不會有油脂氧化的氣味。
3、外觀要求:好的蝦的表面光潔,斷口平整,長短比較一緻,顆粒均勻。
4、粉碎細度:用玻璃瓶将蝦料壓碎,觀察粉碎細度。好的蝦料粉碎得很細,沒有任何明顯的大顆粒。
5、耐水性和軟化時間:如果是好蝦,将其浸泡到水中,2到3小時後,蝦膨脹而不散,不起縫,不斷裂,兩頭不開花;浸水30到40分鐘後全軟化,用手捏蝦料無硬心,捏扁蝦料也不散開。
3、簡單的生物試驗:将浸水軟化後的蝦放到有螞蟻活動和蒼蠅易去的地方,好的蝦,螞蟻和蒼蠅會吃。
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