涼粉為漢族食品之一,流行于中國各地。主要有廣式涼粉、江西涼粉、榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。涼粉調以醬油、醋、芥茉而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。
廣式涼粉的制做方法如下:
材料:大米、涼粉草。
步驟:
1、先将大米浸泡4個小時,磨成米漿備用。
2、先用清水浸洗涼粉草,洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3、待煮熟之後把鍋裡的汁留着備用,把鍋裡的涼粉草拿出。
4、涼粉草拿出之後待涼,然後放進清水裡搓,把精華搓出來,然後将涼粉草去掉。
5、将第二次過水和先前鍋裡備用的汁液混合後倒在一起。然後用隔渣袋把汁液裡的渣隔去。
6、把汁液放到鍋裡煮,同時不停地攪拌。
7、把粘米粉用水兌開,兌到液體狀,并不停地攪拌。
8、把汁液倒進容器,等待其冷卻、凝固。
9、最後,将其切成簿塊壯,根據各自的口味加入調料即可。
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