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如何做正宗黃豆醬

生活 更新时间:2025-01-12 07:56:28

如何做正宗黃豆醬?首先把5千克黃豆挑揀一下,把爛的、破的、還有的裡面可能還有小的泥塊等雜質,都要弄掉,沖洗幹淨,接下來我們就來聊聊關于如何做正宗黃豆醬?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

如何做正宗黃豆醬(做正宗黃豆醬的方法教程)1

如何做正宗黃豆醬

首先把5千克黃豆挑揀一下,把爛的、破的、還有的裡面可能還有小的泥塊等雜質,都要弄掉,沖洗幹淨。

再放進鍋裡煮熟,煮爛,撈起将豆裡面的水濾一下。

把潮濕的豆倒在幹淨的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。

将豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天待表層長大量黃綠色抱子,即長出深黃色的菌,發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬幹。

将曬幹的黃豆面塊放入幹淨的壇内,水燒開,放入适量的鹽,待鹽水完全冷卻後再到入壇内,用筷子攪拌均勻,放在陽光下曬,壇口要用幹淨的紗布蒙住,每天早晚都要要用筷子攪拌壇内的黃豆醬,大概要20天左右,黃豆醬的顔色呈暗紅色,就是大功告成了。

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