中江挂面空心的原因是為了使中江挂面在煮制的時候更易熟透,并且縮短挂面蒸煮的時間,防止保護營養物質的流失,所以在制作中江挂面時将挂面制成空心面。
中江空心挂面是四川省中江縣的地方傳統名吃,它的特點是味甘色白,柔嫩可口,面體因經多次發酵而有微孔,現在為增加其營養成份,在制作過程中又分别加以韭汁、菠菜汁、雞蛋精、雞蛋黃、朱神砂等制成蛋清面、蛋黃面、朱砂面、翡翠面等,以滿足不同消費者的需求。
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