1、食鹽保存法 首先第一步我們需要準備一盆幹淨的清水和一些食鹽，先往清水中加入适量的食鹽，再把洗淨的生姜放進去浸泡十幾分鐘左右。等把生姜表皮的泥土清洗幹淨了，我們就可以用幹毛巾把生姜表面的水擦幹，然後再放在陰涼通風處自然晾幹，等生姜完全晾幹大家就可以用保鮮膜把生姜包好。這樣就可以隔絕外部的空氣，再把生姜放在家裡的通風處就可以放一年都不會壞。
2、封裝保存法 大家可以用密封袋把适量的新鮮生姜裝入袋内。在陰涼通風的環境下存放。也可以把新鮮生姜洗淨晾幹後放入鹽罐中密封。大家還可以把大新鮮生姜先去掉嫩芽的部分，再把其埋入沙土中。這樣也可以讓生姜不壞或者幹掉。
3、窖藏：在初霜降臨之前（冬至），當姜葉轉黃，姜塊已充分成熟後在晴天收回，平攤在地面約8—12小時，厚度不超過15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽光下暴曬1—2天，然後用4‰含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時，撈出晾幹（或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊），然後放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖内（注意地窖貯前的滅菌和溫濕度），姜入窖要輕拿輕放，分層堆置，使姜塊之間有一定的空隙，高度1m，上蓋30cm厚的沙質潮土。待日平均溫度在5℃以下時密封窖口，定期翻窖檢查。
4、室内堆藏（沙藏）：選擇陰涼、通風的房屋，先在地面鋪一層大石子（拳頭大小），再用幹淨的細沙鋪6—8cm厚，将選好、消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5—6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤。
5、防空洞貯藏 一層紗一二層姜，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。
6、封閉堆藏 對生姜進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，并在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，将姜堆放在磚牆内，姜堆高2米左右，堆内均勻地放入若幹用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，牆角不留空隙，中間可略松些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆倉庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
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