材料:幹辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角2粒、桂皮1小段、草果1個、花椒、蔥、姜。
做法:
幹辣椒沖洗幹淨晾幹。幹鍋不放油,小火将辣椒進一步炒幹。幹辣椒盛出剪段。炒鍋放少許油,小火将幹辣椒段炒至微微有點脆,然後用料理機将辣椒段打碎。将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐熱盆中,攪勻。炒鍋坐油,下香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出另外放置,香料可撈出放辣椒盆中。中火燒至油冒煙時關火,稍放一會,用大勺将一半的油慢慢澆到辣椒料中,邊澆邊攪拌。過兩分鐘後倒入另一半的油。拌勻,靜置一夜即成。
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