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黑鴨高湯熬制

生活更新时间:2024-11-28 19:01:24

黑鴨高湯熬制?武漢黑鴨系列産品标準鹵制工藝流程，今天小編就來聊一聊關于黑鴨高湯熬制?接下來我們就一起去研究一下吧!

黑鴨高湯熬制

武漢黑鴨系列産品

标準鹵制工藝流程

秘制黑鴨老湯的調制配方

調制老湯第一步:準備304不鏽鋼禍(規格為35emX35em)，清水加到蝸的一半，加入250克濃香老火鮮湯膏，500克純牛奶，250克鴨香素，200克鹵味雞精粉，100克去腥粉一起加入(燒開後轉小火慢熬半小時)

調制老湯第二步:熬好的白湯依次加入，300克辣椒，50克八角，200克大紅袍紅花椒，藥材鹵料包1包，100克去腥粉，250克鹵味雞精粉，500克鹽，500克提鮮素，2000克大豆油，全部加入後連續推動10分鐘。

調制老湯第三步;10分鐘後，加入1000克甜面醬，300克陳年調味醬，200克鹵味百裡飄香膏，粟香粉50克，1500克糖稀，記時30分鐘。

調制老湯第四步:到30分鐘後加入一隻3斤左右的肉雞(去毛去内髒後整隻雞加入)或5斤雞架，計時3-4個小時，具體時間根據實際情況而定，直到雞化為止。

調制老湯第五步:确定雞熬化了，加入2500克白砂糖，邊攪動邊加。防止沉澱到鍋底造成糊鍋，計時75分鐘後加入2000克麥芽糖,麥芽糖先用熱湯化好加入，重新計時30分鐘後關火，等湯京透後，蓋上蓋子泡-晚上

調制老湯第六步:侵泡一晚的老湯第二天報動後用小火燒開拐出廢渣,過濾碎末，

秘制香飄四溢的黑鴨老矛制作完成。(注意整個過程用小火，切忌大火)肉類産品解東

将冷凍的産品完全解凍後，用清水泡一下，多換幾次水。泡去血水和腥味，再用青水中洗幹淨，瀝幹。

肉奏産品過水

除了鴨胗不過水，其他肉系列産品建議悼水(青水加去腥粉100克，水開計時5分鐘左右，撈起青水洗淨瀝幹待用，感覺腥味較重時可再加20克去腥粉)。

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