不可以用糯米粉代替低筋面粉。
糯米粉是将糯米研制成粉末狀,加水可以凝固,多用于做面粉類食物,如湯圓,年糕等。口感較軟,粉糯味道。
低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份百分之十三點八,粗蛋白質百分之八點五以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。
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