要。西蘭花烹饪前要進行焯水來保持色澤,去除異味、苦澀以及頑固雜質等。但從營養角度分析,焯水會減少營養成分,蔬菜在100度的水中燙兩分鐘,維生素C的損失率達一半以上,則焯水需注意方法,來減少營養成分的損失。采用沸水多水量,短時間的焯水方式處理,可以減少營養素的熱損耗。
西藍花,俗稱青花菜。原産意大利,是常見蔬菜。通稱綠花菜,也被稱為西蘭花。二年生草本植物,是甘藍的一種變種。葉子大,主莖頂端形成肥大的花球,綠色或紫綠色,表面的小花蕾不密集在一起,側枝的頂端各生小花球。西藍花形态、生長習性和花椰菜基本相似,但長勢強健,耐熱性和抗寒性都較強。西藍花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析,每100克新鮮西藍花的花球中,含蛋白質3.5克-4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
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