蔬菜和水果種類繁多,含有人體所需要的多種營養成分,是膳食維生素和無機鹽的主要來源,還含有豐富的纖維素、果膠和有機酸等,能刺激胃腸蠕動和消化液分泌,對促進人們的食欲和幫助消化起着很大作用,但是蛋白質和脂類含量很低。
蔬菜:
是提供人體維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2的重要來源,尤其是維生素C的含量極其豐富。是人體無機鹽的重要來源,尤其是鉀,鈉,鈣和鎂等。蔬菜在膳食中所占比例較大,故極為重要。
水果:
主要含維生素和無機鹽,尤其是維生素C。還含有各種有機酸,主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等,這些成分可使食物具有一定的酸味,有助于食物的消化,還使食物保持一定的酸度,對維生素C的穩定性具有保護作用。
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