豬油是一種常見的烹饪食材，中國人習慣稱它為葷油、大油，它是從豬闆油裡面提煉的，放涼了以後，呈現一種乳白色的膏狀，豬油屬于油脂中的“脂”，聞起來有一股獨特的香味，深受人們的歡迎，炒菜、做糕點都能用，在我們這裡，有蒸饅頭放豬油的習慣，成品又白又香，放涼了也不會硬，尤其是炒青菜的時候，來上一勺豬油，味道和口感立馬上升一個層次，比吃肉還香，每年冬季，我都會熬一碗豬油，香濃雪白沒腥味，天熱的時候放冰箱，天涼的時候放常溫，一直能吃到明年春天，現在很多年輕人不會熬豬油，要麼就是總失敗，分享一下我的做法，豬油更香更白，放一年不壞。

雖然年輕人不怎麼吃，但是在很多飯店，仍然還會熬豬油，有了豬油的葷味，飯菜會變得好吃許多， 熬制豬油要選擇雪白色，軟軟的豬闆油，不懂的可以問問肉攤老闆，就說熬豬油使用，最好别買肥豬肉油，這種油熬出來也不會好吃，品質不一樣，甯願多花點錢，也不要買錯，熬豬油看似簡單，但總有人熬的發苦發黃，一股子腥味，想學習的小夥伴，可以收藏一下，以備不時之需。

食材：豬闆油、清水、花椒粒

1、這就是傳說中的豬闆油，越新鮮的越好，新鮮的豬闆油會略帶一點粉色，聞着不會有奇怪的味道，看似粉絲，其實熬出來的豬油是雪白色的，不會受血絲影響。

2、把豬闆油放進盆中，加入清水，再扔30粒花椒，浸泡半個小時左右，浸泡能去掉表面的腥味，多泡一會兒也沒事。

3、軟軟的豬闆油，顔色整體雪白，非常的漂亮，熬豬油最好買這種膘厚的豬闆油，出油率高，熬出來的油質量也好。

4、準備一個炒鍋，先倒60克清水，再倒500克豬闆油，清水最多不要超過150克，清水主要是隔熱，不是主要材料，開大火燒開。

5、豬油會慢慢化開，釋放出很多水蒸氣，這都是正常現象，随着時間的推移，水蒸氣會慢慢蒸發幹淨，隻留下油脂，轉成中火慢熬。

6、熬豬油不要走開，就在跟前看着就行，等水蒸氣徹底消失，證明豬油已經沒水分了，這個時候轉成小火，不停的用鏟子攪動，再熬2、3分鐘即可關火。

7、熬到油渣脆黃的時候，關火或小火，這時舀油出來，用濾網過濾一下，過濾的豬油渣不要扔，它也是個好東西，放點辣椒面可以直接嚼，嘎嘣脆。

8、看下豬油是不是非常清澈，這樣冷卻後變白完全沒有問題，剛開始是液态的，等完全變涼後，就會呈現固态的乳膏。

9、放了一晚上的豬油，已經變成雪白色的了，非常成功，舀起一勺看看，豬油特别的幹淨，而且很緊實，沒有一點腥味。

10、如果有耐高溫的玻璃瓶，也可以裝入玻璃瓶中，要在溫熱的時候倒進去，這樣更有利于保存，冰箱冷藏，邊吃邊放，能儲存一年左右，500g豬闆油，能濾出來387g豬油，出淨油率高達80%左右，做糕點燒菜都行。

1、熬豬油最好是用豬闆油，肥豬肉效果差，500克豬闆油放50克清水，大約半碗左右，它能隔絕豬油，防止焦糊，如果2-3斤的豬闆油，最多不要超過150克清水。

2、熬剩的豬油渣不要扔掉，可以炒菜、包包子、包餃子，撒點辣椒面，就是最好的下酒菜。

3、裝入瓶子中，放入冰箱冷藏中保存，注意看清楚，是冷藏不是冷凍。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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