準備活雞一隻750克、醉蟹150克、熟火腿片25克、水發香菇15克、筍片25克、紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7、5克;将雞宰殺治淨,連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙;撈出洗淨,放入墊有竹箅的砂鍋内;加清水淹沒雞身;加入紹酒、蔥姜,取一平盤壓住雞身,蓋上缽蓋;砂鍋上火燒沸,撇去浮沫,移微火焖3小時至酥爛;取出平盤和竹箅,揀去蔥姜,将腕、肝、心分别切成片;雞腹朝上,放入醉蟹和醉蟹鹵,砂鍋再上火燒沸,撇去浮沫,加入精鹽;将火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上,上中火燒沸即成。
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