做餅條用高筋面,用溫水和面,以下為做餅條的步驟:
1、材料為高筋面粉200克,輔料酵母,4克調料色拉油,食鹽1小匙,白糖15克,牛奶162克,水大匙,堿1匙;
2、在牛奶中加入幹酵母,拌勻融化,将面粉與糖混合均勻,在面粉中加入牛奶液,拌勻後揉成光滑面團;
3、将面團蓋上濕布,醒發至兩倍大;
4、将堿,鹽,水,拌勻;
5、用手沾着堿水,沾一下揉打一下面團至完全揉均,面團會非常稀軟,重新蓋上濕布,待面團二次醒發至二倍大;
6、.按闆上刷油,将面團攤成長條,按壓成寬約十公分的面片;
7、切成約一公分的劑子;
8、将兩個劑子疊加,中間用筷子壓一下;
9、鍋内熱油,中火,七八成熱時,将劑子拉長入鍋,用筷子不停翻面,至油條呈金黃色,撈出瀝油即可。
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