蠶豆發芽了建議不要吃。因為裡面是會産生的一種容易中毒的物質,而且蠶豆裡面本來的營養物質是會明顯得減少消失的。一般蠶豆在控光的情況下是會長出來的蠶豆芽的,所以最好不要吃其他食物的豆芽,因為是不健康的産物。
蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高,其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外,作為固氮作物,蠶豆可以将自然界中分子态氮轉化為氮素化合物,增加土壤氮素含量。蠶豆隸屬于小雜糧,在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧,又是現代綠色食品和營養保健食品。是富含營養及蛋白質的糧食作物和動物飼料。
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