由于酸筍是用米水泡制的,略帶酸腐之氣,酸筍是帶有酸的味道,屬于酸食品。
酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長。酷暑天,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過了夜而無馊味,城鄉多數家庭都備有酸筍缸,酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸筍、酸菜、酸肉,這是阿昌族飲食文化的一大特色。
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