倒紅酒的标準動作首先在倒酒之前用幹淨的巾布将瓶口擦淨。從冰桶裡取出的酒瓶,應先用巾布擦拭幹淨,然後進行包墊。然後從主賓位開始按順時針方向斟酒,斟酒時應該站在客人右後方,右手持瓶左手背在身後,腳成丁字步,手不可離瓶口太近,更不可左右開工,紅酒一般斟1/3,收口時要轉一下,讓最後一滴酒也落在客人的杯中。
斟酒的基本方式有兩種:一種叫桌斟,一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上,服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時,瓶口應離杯口2厘米左右為宜; 斟汽酒或冰鎮酒時,二者則應相距5厘米左右為宜。
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