1、主料:油皮(120克) 番茄(100克) 冬筍(150克) 荸荠(120克) 籼米粉(幹、細)(100克)。輔料:小麥面粉(25克) 花生仁(生)(25克) 香菇(幹)(5克) 木耳(幹)(3克) 澱粉(蠶豆)(10克)。調料:胡椒粉(1克) 白醬油(15克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 味精(2克) 花生油(40克) 芝麻醬(7克)
2、興化米粉入沸水中氽一下撈出,放在盆裡,倒入幹澱粉揉成粉泥;然後将花生、淨荸荠、淨冬筍、水發香菇剁成米粒大;
3、将以上各料與興華米粉泥攪拌,加入味精、白醬油、芝麻醬,揉成餡料;水發黑木耳洗淨;番茄洗淨,切片;
4、白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕澱粉、味精調勻成鹵汁;将每張豆腐皮攤平,上鋪餡料,卷緊成圓棍狀,用面粉調成糊封口;
5、待封口幹後,每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯;炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,将雞卷生坯下鍋,炸至兩面呈金黃色時,滗去油;
6、鍋回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入鹵汁勾芡,颠翻均勻,裝盤即成。
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