1、準備好材料:豬蹄500克,土豆2個,黃豆醬30毫升,幹辣椒6個,花椒15粒,香葉4片,八角1個,冰糖6粒,老抽30毫升,蔥1根,姜5片,料酒30毫升,鹽5克。
2、豬蹄買好後就讓商販斬件,拿回家沖洗幹淨。入沸水煮盡血水後撈起。
3、飛水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍,控幹。
4、電壓力鍋(或者高壓鍋)内倒入豬蹄,加水(以剛沒過豬蹄為宜),放适量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角,炖40分鐘左右。
5、将炖好的豬蹄撈起控幹水分,并将炖豬蹄的湯汁留用。
6、炒鍋内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入豬蹄翻炒,調入适量鹽、生抽、老抽(稍多一些),繼續翻炒。
7、将炖豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中,并不斷翻炒,加鍋蓋,大火煮開後小火炖;這樣操作2次,直到湯汁全部用完,豬蹄完全炖軟爛後,調入雞精,即可裝盤。
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